A panela e o texto: Spätzle com Ossobuco - EM BREVE

A panela e o texto: Spätzle com Ossobuco - EM BREVE: "Uma mistura que promete: uma massa bastante saboreada no sul da Alemanha (Spätzle) e o Ossobuco que é um prato tradicional italiano! Meus am..."

Spätzle com Ossobuco - EM BREVE

Uma mistura que promete: uma massa bastante saboreada no sul da Alemanha (Spätzle) e o Ossobuco que é um prato tradicional italiano! Meus amigos me aguardem!

Sopa tipo Panelada com cenoura

Povo do meu Brasil veranil, quem sabe cozinhar deve achar que sou um louco! Bem, tem razão! Mas, para quem mora sozinho(a), e as vezes acumula um monte de coisa na geladeira: eu vou te dar a solução!

Eu sempre guardo o resto de carne, ou caldo para fazer uma sopa! Hoje vamos fazer uma sopa usando o

que sobrou do Gulasch! A minha idéia era fazer uma sopa do Gulasch, mas como sobrou pouco, então vamos juntar tudo numa panela e apelar para uma panelada! (Sopa tipo Panelada com cenoura).

Primeiro passo: abra a geladeira e veja tudo que você acha que poderia dar uma sopa gostosa. Aqui vamos usar macarrão já cozido e duas batatas que também já foram cozidas.

Isto é bom, pois sua sopa vai ficar mais cremosa. Daí, você pode usar também o resto de algum cozido,..., assado qualquer coisa. Por exemplo: se for resto de churrasco, você deve picar a carne em pedaços pequeninos.

Segundo passo: pegue uma cebola, cenoura,...para dar uma refogada e daí você entra com o restante (batata, carne, macarrão – tudo picado). Olha a vantagem de aproveitar a carne é que você não precisará usar outro tempero, pois observe que você ta fazendo seu próprio caldo de carne.

Dica 1: você pode não precisar cortar a carne, pois depois você vai passar tudo no liquidificador. Quando o preparo na panela cozinhar, por uns 15 mim, você pode passar no liquidificador. Agora, observe que uma idéia é por a cenoura depois, em cubos ou pedaços pequenos, pois daí ela fica um pouco durinha e não será totalmente triturada. Isso fica gostoso!

Dica 2: Observe se o molho não ta ficando sem gosto, caso você tenha pouco resto de carne. As vezes eu ponho desses caldos de carne (um ou dois). Depende da quantidade que você quer fazer. Sugiro que ponha um e daí vá provando e acrescente outro se for o caso.

Tourment Cau

Tourment Cau (mas conhecido como suplício de Cau) – Este é um ótimo molho para acompanhar carnes, churrascos,... acompanhados de uma salada de batata. O nome é uma brincadeira e homenagem a uma de minhas seguidoras e amiga que adora Bacon. Este molho não é invenção nossa, mas “o tempero é nosso” Bem, é usado também em “Fondue de Carne”. Prometo passar uns molhos depois de Fondue!

Primeiro, pique o bacon em pedaços bem pequeninos. Você pode usar de 50 a 100 g de bacon. Tudo depende da quantidade que você vai fazer. Primeiro você frita o bacon numa panela. Depois que ele tiver bem frito, mas não torrado, adicione a cebola picada. Espere um pouco, até a cebola dourar, vá mexendo a mistura. Desligue a panela e misture o bacon com maionese. Para 50 gramas de bacon você pode usar umas seis colheres de maionese. Daí é só servir! Você pode por se quer um pouco de polvilho de pimenta. Observe que você pode fazer uma variação também com lingüiça calabresa! Use sua imaginação!

A panela e o texto: Gulyás Hus - Goulasch - Gulasch)

A panela e o texto: Gulyás Hus - Goulasch - Gulasch): "Povo do meu Brasil Veranil, esta receita é muito gostosa e simples de fazer. O nome verdadeiro desta receita é Gulyás Hus (também conhecido ..."

Gulyás Hus - Goulasch - Gulasch)

Povo do meu Brasil Veranil, esta receita é muito gostosa e simples de fazer. O nome verdadeiro desta receita é Gulyás Hus (também conhecido como Goulasch ou Gulasch). É um prado que data o século nove. Era uma receita feita por pastores que viviam na região da atual Hungria. A receita original não continha páprica. A páprica só entrou no Velho continente a partir do século 16.

Há muitas variações na internet deste prato. A primeira vez que experimentei o danado, o Bacon era consideravelmente presente na receita. Foi à sogrinha que me apresentou o prato. Mas, quando procurei a receita em dois livros, observei que ambos não continham o bacon como ingrediente base. Daí, fui pesquisar. Alguns sites indicam que o bacon é um ingrediente marcante na versão Croata (Croatian goulash). Existem muitas versões. O original não leva bacon, mas garanto a vocês que o Goulasch se veste bem com bacon. Em várias cidades da Alemanha, sempre observei que o bacon fazia parte da receita em ambas às versões: Gulasch ou Gulaschsuppe (que seria a sopinha do Gulasch). Lá também se come com Kartoffel-Knödel (um tipo de bolinha de batata). Outra vantagem do prato é que quando sobra alguma coisa, você pode fazer uma sopinha. Fica uma delicia! (Passo a receita depois se sobrar algo para fazer uma sopa, hihihihi).

Ingredientes:

1kg de carne picada em cubinhos. (pode ser alcatra, patinho, ou alguma carne de segunda);

250 a 350 g de bacon (sugiro sempre usar a proporção de ¼ de bacon. Entendo que com mais bacon sempre fica mais gostoso. Mas, tenha cuidado pra não tornar a comida pesada).

Uma cebola grande, 500 kg de molho de tomate, páprica doce ou com pimenta (fica bom das duas formas) e uma garrafa de vinho tinto.

Preparo:

Primeiro você deve por o bacon já cortado em pedaços finos, porém grandes (ex. uns quatro dedos de comprimento – fique a vontade quanto a isso, mas não exagere no tamanho e nem pequeno de mais). Você pode já comprar aquele bacon que vem em tiras, daí só cortar menor.

Depois, quando o bacon fizer uma crosta, ficar assado, mas não um torresmo; você adiciona a carne picada. A carne pode ser salgada antes. Se tiver use estes temperos de churrasco. Como a carne deve soltar água, você tem que pegar a panela, segurar também pela tampa e depositar o molho em uma xícara. Vá separando o molho até a carne ficar seca. Daí você adiciona a cebola, e mantém o mesmo processo. Adicione, posteriormente, umas duas colheres de páprica. E depois vem o molho de tomate. Aconselho não usar todo o molho de tomate. Use umas 300g, pois o molho de tomate pode se tornar o sabor dominante e comprometer o prato. Quando você adicionar o molho de tomate, adicione também aquele caldo da carne que você tinha separado numa xícara. Daí continue mexendo, não continuadamente, mas com freqüência para não queimar a mistura. Quando você observar que a mistura apresenta uma cor mais homogênea, a carne já apresenta aquele sabor do bacon e também certamente deve estar um pouco molinha; então chegou o momento de por o vinho. Para 1kg de carne, use até meia garrafa. Ponha um pouco agora e mexa, depois mais um pouco, e daí adicione o resto e mexa mais um pouco. Depois apague o fogo e também a panela por uns 15 minutos e sirva. A dica é sempre preparar antes, de preferência um dia anterior, pois a carne pega mais gosto e fica mais molinha por causa do vinho. Sirva o prato com uma massa mais grossa, pode ser até macarrão parafuso como na foto.

Dica: Esta história de usar o vinho tinto em carne vermelha é uma boa e fica bem gostoso. Já fiz carne de churrasco dormida no vinho. Fica bom, mais ai é outra história e conto depois...

Arroz 1/4 catalão

Quando olhei a receita original do arroz catalão, observei que não tinha todos os ingredientes necessários. Na verdade, apenas alguns ingredientes básicos. Por isso resolvi chamar de arroz ¼ catalão. A receita original leva: cebola, alho, açafrão, carne de galinha, lingüiça defumada, vinho branco, arroz, ervilha, salsão picado. Destes ingredientes, eu só tinha, cebola, galinha, lingüiça, arroz. E agora Paulinho? Bem, eu fiz algumas alterações: Numa panela com azeite doure uma cebola picada e dois dentes de alho (eu não usei alho). Depois, adicione o frango e lingüiça picada (500 e 250 kg, respectivamente). Não se preocupe em desfiar o frango. Você pode primeiramente por o frango numa panela de pressão com água e sal e após cerca de 20 minutos, contados após aquele barulhinho bom começar (xuá-xuá), retire o frango e corte em pedaços. Com a colher, já com a lingüiça, você pode pressionar e desfiar o frango mecanicamente – se quiser. Detalhe: não jogue a água do frango da panela de pressão fora, você pode usar-la para cozinhar o arroz posteriormente. Então, adicione um copo de uísque – eu só tinha uísque. Você pode usar também conhaque, pinga, ou cerveja (o resto da cerveja você bebe). Mexa por uns 10 min e, posteriormente, adicione o arroz (2 xicaras), água, pimenta a gosto, e controle também o sal. Lembre que colocamos já o sal na panela de pressão. Aprendi com minha tia que nasceu morta: a quantidade de água necessária deve cobrir apenas dois dedinhos o arroz. Se usar muita água vira papa! Eu também usei um pouco de noz moscada para substituir o açafrão que é realmente caro se verdadeiro (algumas raspadinhas). Você pode por outro tempero a gosto. Observe, use sempre uma linha de tempero, ou seja, algo predominante que direcione o sabor do seu prato. Não, misture vários sabores fortes. Agora, sirva e mate quem tava te matando! Bon appétit!

Obs: observe que com base numa estrutura básica, fizemos outra receita!